Saviez-vous que les choix alimentaires peuvent jouer un rôle crucial dans la gestion de l’inflammation ? Le fromage se distingue par sa réputation mitigée en tant qu’anti-inflammatoire. Contrairement à d’autres aliments plus spécifiques, ses effets sont discutés au sein de la communauté scientifique, ce qui rend son exploration fascinante et sujette à débat. Dans cet article, nous plongerons dans ce concept intrigant du fromage anti-inflammatoire, et comment ces aliments pourraient contribuer à votre bien-être général.
Comment le fromage peut-il être anti-inflammatoire ?
La première question à se poser c’est : est-ce que le lait est anti-inflammatoire ?
Nos ancêtres (comme tous les mammifères) ne consommaient pas de produits laitiers, si ce n’est lors de l’allaitement après la naissance.
Le lait est riche en nutriments essentiels tels que les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines (notamment A, D, B12) et les minéraux (comme le calcium et le potassium).
Ces éléments fournissent non seulement de l’énergie mais jouent également des rôles critiques dans le fonctionnement optimal du corps humain.
Les peptides bioactifs présents dans le lait sont des composés protéiques ayant des effets potentiels sur la santé, y compris des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et potentiellement anti-inflammatoires.
Parmi ceux-ci, les caséinophosphopeptides (CPP) et les peptides issus de la digestion des protéines du lactosérum ont été particulièrement étudiés pour leur capacité à moduler l’inflammation. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle certains scientifiques estiment que le fromage peut être anti-inflammatoire.
Il a fallu attendre le Néolithique et l’apparition de l’élevage et de l’agriculture pour que l’homme se mette à consommer du lait issu des animaux.
Pourtant..
Le lait de vache est parfait pour celui à qui il est destiné : son petit, le veau !
Le lait de chaque mammifère est spécifiquement adapté aux besoins particuliers de chaque espèce. Quand on regarde bien, l’être humain est la seule espèce mammifère au monde à boire du lait d’une autre espèce. Et de surcroît après sevrage !
Si certaines études prouvent le contraire, d’autres affirment tout de même que le lait possèdent des dangers pour la santé, notamment pour les personnes intolérantes (soit une grande partie de la population).
Les nouvelles techniques de pasteurisation et de fermentation
Le principe de la pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température située entre 72° et 85°C pendant 15 secondes pour enfin le refroidir immédiatement.
Ce traitement élimine les bactéries pathogènes ainsi que les enzymes actives, dont le lactose, la caséine et tous les autres éléments que le corps digèrent mal.
En revanche, la conservation est bien moins longue que pour le lait UHT.
En effet, la durée de conservation doit être entre 7 et 10 jours.
Le lait entier, quant à lui, ne subit aucun traitement thermique. Il contient la totalité de ses composants sans avoir été altéré.
Enfin, au niveau des qualités nutritionnelles, ces techniques thermiques peuvent entraîner une perte allant jusqu’à 20 % pour certaines vitamines.
Certains formages peuvent donc avoir moins de substances mauvaises pour la santé, mais aussi moins de nutriments. Cela rend l’aliment moins nocif pour la santé, mais n’en fait pas pour autant un produit participant à une alimentation anti-inflammatoire.
Les fromages à privilégier dans un régime anti-inflammatoire
Vous l’aurez compris, on ne vous recommandera jamais de consommer autant de ces fromages, que des fruits ou des légumes qui eux ont un réel potentiel indiscutable pour lutter contre l’inflammation.
Que ce soit dans le régime paléolithique, ou même anti-inflammatoire, ces fromages restent à consommer avec modération et à limiter autant que possible.
1. Les fromages à pâte dure
Parmi eux, on considère notamment :
- Gruyère
- Emmental
- Parmesan
- Cheddar
- Grana Padano
Les fromages à pâte dure sont réputés pour leur concentration élevée en calcium et en protéines, tout en étant relativement faibles en lactose.
Le parmesan, par exemple, est non seulement riche en saveur, mais contient également des peptides bioactifs qui peuvent moduler les réponses inflammatoires dans le corps.
Ces peptides peuvent agir en inhibant les enzymes pro-inflammatoires, contribuant ainsi à atténuer l’inflammation.
2. Les fromages à base de lait fermenté
Parmi eux, on considère notamment :
- Kéfir
- Koumiss
- Camembert
- Lait Ribot
Les fromages fermentés sont riches en probiotiques, des micro-organismes vivants bénéfiques pour la santé intestinale.
Les probiotiques présents dans ces fromages peuvent favoriser un microbiome intestinal équilibré, réduisant ainsi le risque d’inflammation chronique.
Par exemple, le camembert contient des souches de bactéries probiotiques qui ont été associées à des effets anti-inflammatoires en régulant l’activité immunitaire et en améliorant la réponse aux agents pathogènes.
3. Les fromages à base de lait de chèvre ou de brebis
Parmi eux, on considère notamment :
- La féta
- Roquefort
- Ossau-Iraty
- Chèvre
- Chavignol
Les fromages fabriqués à partir de lait de chèvre ou de brebis présentent des profils lipidiques différents de ceux du lait de vache, ce qui peut les rendre plus faciles à digérer pour certaines personnes sensibles.
De plus, le lait de chèvre et de brebis contient des acides gras à chaîne courte, tels que l’acide caprique et l’acide caproïque, qui peuvent avoir des effets anti-inflammatoires en régulant l’expression des cytokines inflammatoires et en favorisant la santé intestinale.
En incorporant ces fromages anti inflammatoires dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez non seulement enrichir votre palais avec une variété de saveurs, mais aussi soutenir votre santé globale en réduisant le risque d’inflammation chronique.
Que ce soit en les dégustant seuls, en les accompagnant de fruits frais ou en les intégrant dans des recettes savoureuses, ces fromages offrent une option nutritive et agréable pour une alimentation consciente de ses effets sur l’inflammation.
N’hésitez pas à consulter notre menu anti-inflammatoire pour contribuer à améliorer votre santé sans jamais vous priver !
2 Responses
Merci pour les fromages recommandés.
Important de préciser que les fromages au lait cru (donc non pasteurisés) sont meilleurs pour la santé. Est-ce que tu déconseilles le fromage et le beurre pour vésicule biliaire fragile ? Merci !