Pourquoi pensons-nous que les acides gras sont mauvais pour la santé ?
Tout a commencé il y a quelques décennies, lorsqu’un chercheur publiait qu’on trouvait plus de maladies cardio-vasculaires dans les pays où les gens mangeaient plus de gras –surtout des gras saturés-. Il en avait alors conclu que les lipides étaient responsables de ces maladies. Mais une corrélation ne signifie pas causalité…
La preuve, les Esquimaux, grands consommateurs de graisses animales, ont une mortalité par maladies coronariennes de 3,5%, tandis que ce taux approche les 50% dans les pays occidentaux. Ce paradoxe s’explique par les différences de qualité de graisse que nous consommons.
On a tendance à diaboliser les acides gras saturés mais de nombreuses études récentes ont constaté qu’il n’existait pas de lien entre maladies du cœur et gras saturés.
Ce sont les procédés industriels d’extraction des huiles, en particulier le chauffage, qui les rendent nocifs pour l’homme. Ce sont alors des acides gras « trans ». Ces corps gras sont à proscrire, car se sont de loin les plus toxiques (pro-inflammatoires). On les trouve majoritairement dans les produits d’origine laitière, les plats industriels, les viennoiseries, les biscuits, les barres chocolatées.
Le principal étant de veiller à équilibrer notre ratio Oméga 6/ Oméga 3 (idéalement 4/1 alors qu’actuellement il est en moyenne de 15/1 !) Il est donc recommandé de consommer d’avantage d’Oméga 3 afin de rééquilibrer la balance.
Comment bien choisir ses sources de lipides ?
Ainsi vous l’aurez compris, toutes les graisses ne sont pas vos ennemies, et qu’elles ne font pas toutes grossir !
C’est une idée reçue tenace, mais non, tous les lipides ne sont pas un poison pour votre corps, bien au contraire. Certains entraînent effectivement surpoids et problèmes de santé, mais les autres sont absolument indispensables au bon fonctionnement de votre organisme.
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Vous trouverez ces bons lipides dans les noix (du Brésil, de Macadamia, de Cajou, de Pécan, de Grenoble, amandes, noisettes, pistaches…) ; les graines (lin, sésame, courge, tournesol…) ; les avocats ; l’huile d’olive, de coco ; le lait de coco ; les œufs et graisses d’animaux élevés en plein air et nourris d’aliments d’origine biologique ainsi que dans les poissons gras (saumon, sardines, maquereaux, anchois, harengs).
Voici ce qu’il faut retenir : le gras ne fait pas grossir et ne rend pas malade. Réconciliez-vous avec le gras, votre organisme en a besoin ! N’oubliez pas que notre cerveau est constitué à 60% de graisse !
Il faut simplement faire la différence entre les acides gras saturés et les acides gras insaturés.
C’est un peu plus compliqué que cela, mais pour faire simple, dites-vous que de manière générale, plus les lipides sont transformés, plus ils sont mauvais.
Au contraire, les lipides que l’on trouve naturellement dans les aliments entiers sont très bons pour la santé.
2 réponses
Le beurre bio rentre-t-il dans le régime Paléo ? Merci de votre retour d’information.
PS. Je démarrage le coaching de Wilfried cette semaine.
Bonjour Nelly. Oui occasionnellement cela ne pose pas de soucis 🙂 A très vite !