La recette du carpaccio de Saint-Jacques à la grenade anti-inflammatoire pour Noël !
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minutesLorsque les festivités de fin d’année approchent, il est toujours agréable de surprendre ses invités avec des plats à la fois délicats et originaux. Le carpaccio de Saint-Jacques et grenade est une entrée raffinée et légère qui saura éveiller les papilles de vos invités. Alliant la douceur des noix de Saint-Jacques à l’acidité rafraîchissante de la grenade, ce plat est un véritable mélange de saveurs et de textures qui offrent de nombreuses vertus anti-inflammatoires pour se régaler sans regretter !
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Ingredients
12 12 noix de Saint-Jacques fraîches
1 1 grenade
2 2 oranges (pour le jus et le zeste)
4 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Quelques brins de ciboulette fraîche
Fleur de sel
Poivre noir
Feuilles de basilic ou de menthe
Instructions
- Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Enlevez le muscle latéral si nécessaire.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez chaque noix de Saint-Jacques horizontalement en fines lamelles (2-3 mm d’épaisseur). Réservez au frais.
- Coupez la grenade en deux.
- Tenez une moitié de grenade au-dessus d’un bol, face coupée vers le bas, et tapotez fermement la peau avec le dos d’une cuillère pour en extraire les grains. Répétez avec l’autre moitié. Retirez les membranes blanches.
- Pressez les oranges pour en extraire le jus.
- Mélangez 4 cuillères à soupe de jus d’orange avec l’huile d’olive dans un petit bol. Ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner.
- Disposez harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques sur des assiettes de service.
- Arrosez-les légèrement avec la vinaigrette à l’orange.
- Parsemez de grains de grenade, de zeste d’orange, et de ciboulette finement hachée.
- Ajoutez une touche de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.
- Décorez avec des feuilles de basilic ou de menthe pour une touche de couleurs.
