On a longtemps recommandé de limiter la consommation d’œufs, accusés d’accroître la teneur sanguine en cholestérol et de favoriser l’incidence des maladies cardio-vasculaires. Pourtant, aujourd’hui, que faut-il croire entre tout ce qui est dit sur internet et les industriels qui veulent convaincre d’acheter leur produits ? Alors, dès à présent, nous allons voir ensemble, en se basant sur des études scientifiques, la raison pour laquelle cette idée reçue est FAUSSE.
Une source de nutriments essentiels
Il est maintenant bien établi que c’est le foie qui produit la presque totalité du cholestérol sanguin et que l’apport alimentaire, quelle que soit son origine est négligeable.
La consommation d’œufs ne saurait donc être tenue responsable du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
En revanche, l’œuf est riche en protéines (1 œuf comble 10% du besoin journalier de protéines de l’homme adulte). Celles-ci sont si bien équilibrées qu’elles sont prises comme référence par la FAO (Food and Agriculture Organization, des Nations Unies) et l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).
Elles apportent en effet les acides aminés indispensables à un équilibre optimum pour couvrir les besoin de l’enfant et de l’adulte.
En outre, l’œuf contient, dans son jaune, une quantité élevée de lipides présentant une forte proportion d’acides gras polyinsaturés, dont les fameux Oméga-3, que l’organisme ne peut synthétiser et dont l’apport est essentiel à son bon fonctionnement.
L’œuf est une excellente source de choline, un composé important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire. La vaste majorité de la population est en déficit de Choline.
Enfin la présence de divers minéraux et oligo-éléments est à souligner, ainsi que les hautes teneurs en vitamines A, B2, B12, D et E, dont les fonctions dans le métabolisme calcique et les propriétés antioxydantes sont particulièrement bénéfiques.
Sans compter sa relative pauvreté calorique, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation généralement trop riche. Et tout ça pour un prix modique !
Sources
- http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=oeuf_nu
- http://www.dur-a-avaler.com/12-faits-scientifiques-et-pratiques-pour-manger-1-oeuf-par-jour/
- http://www.dur-a-avaler.com/cholesterol-ami-ou-ennemi/
En compléments, vous pouvez regarder cette vidéo sur les oeufs :
Et vous ? Combien d’oeufs mangez-vous par jour ?
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13 Responses
Or il est maintenant bien établi … Je cherche toujours vos sources!
Les sources sont mises ! 🙂
» Ce n’est pas la densification qui rend la ville inaqsable&nbvp;&rviuo;NS est en phase avec JPM; Alors, question: qu’est-ce qui rend invivable une ville? : tout ce que l’on peut constater dans ces zones, la circulation, l’impossibilité de stationner, la pollution, le bruit, le manque d’espace, les « cages à lapin », les incivilités etc. toutes choses qui ne sont pas provoquées par la densification peut-être?
1 par jour ? pourquoi se limiter autant ?
à titre personnel C’est entre 3 et 6 oeufs/jour !
Qui a dit qu’on doit se limiter à 1 oeuf / jour ? On dit juste qu’un œuf comble 10% du besoin journalier de protéines de l’homme adulte, c’est tout 😉 Donc 2 oeufs 20 %, 3 oeufs 30 %, etc.
Je ne comprends toujours pas pourquoi les sites francophones vantent les bienfaits des oeufs alors qu’ailleurs ce n’est pas toujours le cas.
Exemple : http://nutritionfacts.org/2015/08/18/dietary-cholesterol-affects-blood-cholesterol-levels/
Sur ce même site, on trouve des articles liés avec un tas de références d’études scientifiques relatives à l’oeuf et ce n’est pas si joyeux que ça (même avec un seul oeuf par jour) : diabète, cholestérol, maladie cardiaque, etc.
Un vrai mystère…
La question est : les autres pays ont-ils des élevages raisonnés / bio ? Ont-ils des œufs équivalents à nos 0FR ? Pas sûr…
Oui, c’est ce que je me dis aussi.
Il y a aussi le fait que par exemple, chez nous les oeufs ne sont pas “lavés” après ramassage, ce qui leur permet de conserver leur enveloppe protectrice. Ce n’est à priori pas le cas partout, ce qui laisse penser que les conditions d’élevage ne sont pas aussi bonnes qu’ici.
Attendons des études sur les oeufs français 😉
est il dangereux pour la santé de manger 2 oeufs le matin chaque jours sachant que l’on a une activité sportif tout les jours ( crossfit) et que l’on boit beaucoup d’eau?
Aucun soucis 🙂 Moi j’en mange au moins 3 tous les matins. Tous est expliqué dans cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=GpJOIROaSdc
Moi je mange 2 à 3 œufs par jour
Je voudrais savoir pour une gamine de six ans qui aime beaucoup les oeufs, combien elle peut en manger par jour ???
Que faire si on est intolérant total aux oeufs? par quoi les remplacer car , en ce qui me concerne, l’ingestion d’oeufs, meme bio, même cuits est impossible car provoque des diarhées très importantes.